Spaghetti alle vongole un prodotto Made in Italy al 100%, con ingredienti tipici del Tirreno e dell’Adriatico. Regina della pietanza la vongola, meglio se quella “Lupino” leggermente più piccola di quella verace che assieme agli spaghetti, aglio, olio, prezzemolo e un bel bicchiere di bollicine diventa un piatto da leccarsi i baffi. Insomma una portata che rende felici e che garantisce il giusto fabbisogno di Vitamina A e Zinco come conferma il biologo Silvio Greco, ricercatore del CNR
Ricetta:
ingredienti per 4 persone:
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-320 g. di spaghetti taglio grosso (meglio se nr.5);
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Nr 1 Spicchio d’Aglio;
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Olio Extravergine Q.B.;
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Sale fino Q.B.;
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Vongole “Lupino” 1 kg.;
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1 mazzetto di prezzemolo;
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Pepe nero Q.B.;
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Sale grosso Q.B. (per le vongole);
Preparazione:
Pulire bene le vongole eliminando i gusci rotti o vuoti, percuoterle sul lavandino o su un tagliere per spurgarle dalla sabbia.
Dopo averle spurgate deporle su di una ciotola, sciacquarle per bene sotto l’acqua e aggiungere del sale grosso e lasciar riposare per circa 2-3 ore.
Procedere al risciacquo sotto l’acqua fino all’ eliminazione degli ultimi residui di sabbia. Scaldare a fiamma alta, un tegame con un po’ d’ olio e lo spicchio d’aglio fino a imbiondire e aggiungere le vongole, coprendo il tutto con un coperchio finché non si sono tutte aperte (le vongole si apriranno con il calore) dopo di che spegnere il fuoco.
Triturare il prezzemolo e cuocere la pasta a metà del tempo previsto nella confezione. Intanto filtrare le vongole, tenendo l’acqua, fino a rimuovere tutto l’aglio. Rimettere nel tegame l’acqua ricavata dal filtraggio.
Quando gli spaghetti sono a metà cottura, scolare per bene (conservare un po’ d’acqua di cottura) e versare nel tegame assieme all’acqua di cottura delle vongole, aggiungendo un mestolo di acqua della loro cottura.
Lasciar cucinare e una volta cotti aggiungere le vongole, del pepe e il prezzemolo. Saltare per amalgamare e servire in tavola con una buona bottiglia di Prosecco Superiore di Valdobbiadene Campofalco di Canevel, che con la sua fragranza fruttata e morbida si sposa perfettamente con il sapore marino delle vongole.
Buon appetito.
